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Des boulangers-pâtissiers se forment pour proposer deux recettes des Baronnies

12 Mai 2014 - 15:08

 

Le Parc naturel des Baronnies provençales a organisé un concours au printemps 2013 auprès des artisans boulangers et pâtissiers visant à valoriser les produits locaux en faisant preuve de créativité. Sept recettes ont été présentées à un jury en mars 2013. Cyril Bouffier, avec son équipe des Délices buxoises à Buis-les-Baronnies, et Laurent Lesage, de la Maison Lesage à Vaison-la-Romaine, ont été récompensés pour leurs créations : la fougasse des Baronnies et le Baronnies des quatre saisons.La fougasse des Baronnies met à l’honneur le picodon, les olives, l’huile d’olive et la noix. Le Baronnies des quatre saisons est un biscuit sablé aux amandes et aux fruits qui change de goût au fil des saisons.

Pour rendre ces recettes accessibles sur tout le territoire, des sessions de formation à destination des artisans boulangers et pâtissiers qui souhaitent reproduire et commercialiser les recettes sont organisées. Le 20 mai, le centre de formation des apprentis (CFA) de Gap va former cinq artisans boulangers et pâtissiers des Baronnies provençales à la réalisation de ces produits. Cette formation est assurée par Laurent Lesage et soutenue par le futur Parc naturel des Baronnies provençales et la chambre des métiers et de l’artisanat des Hautes-Alpes.

Les artisans formés s’engagent à réaliser ces produits suivant le procédé de fabrication des recettes établi, à utiliser en priorité les ingrédients disponibles sur le territoire des Baronnies provençales, à commercialiser le produit accompagné de son emballage spécifique, à en faire la promotion.

Voici les artisans qui se sont d’ores-et-déjà engagés : Cyril Bouffier, les Délices buxoises à Buis-les-Baronnies ; Thierry Valentin, boulangerie-pâtisserie à Vinsobres ; Laurent Lesage, Maison Lesage à Vaison-la-Romaine ; Pierre Joubert, La gourmandise de Laragne à Laragne-Montéglin ; M. Leva, Les délices de Veynes à Veynes ; Jean Santiago, Pain au levain à Veynes ; M. Isnard, ARD, « Boulangerie du moulin à Veynes ; Guillaume Gueytte, Au son du pain à Rosans ; Bruno Paris, boulangerie-pâtisserie à Sahune ; Romain Baroni, boulangerie-pâtisserie à Séderon.