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Un chef haut-alpin en quête d’une 3e étoile au Michelin… à Hong-Kong

Après 30 mois passés à Eze, le chef haut-alpin Fabrice Vulin fait désormais briller la gastronomie française à Hong-Kong (photo DR).
Après 30 mois passés à Eze, le chef haut-alpin Fabrice Vulin fait désormais briller la gastronomie française à Hong-Kong (photo DR).

A 47 ans, Fabrice Vulin, originaire du Monêtier-les-Bains, a déjà un beau CV de chef. Il est notamment passé par les cuisines d’Anne-Sophie Pic à Valence, par de grandes tables de Genève et Marrakech, et par le Château de la Chèvre d’or à Eze-village. Depuis cet automne, il a rejoint Hong-Kong et l’hôtel 5 étoiles Four Seasons, en tant que chef du restaurant « Caprice », qui propose une cuisine gastronomique d’inspiration française.

Cette table, qui avait décroché sa troisième étoile au Guide Michelin en 2009, l’a perdue en 2013. L’objectif de Fabrice Vulin, membre de l’académie culinaire de France, est donc de la reconquérir.

Il est en passe d’y ouvrir une table réservée à huit privilégiés, au cœur de sa cuisine, la « Table des chefs ». Il faudra débourser environ 350€ pour y trouver une place et s’armer de patience pour la réserver suffisamment à l’avance…

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