Comment bien choisir son huile d’olive ?

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huile olive

Une bonne huile d’olive est saine, savoureuse pour cuisiner et frire, pour prendre soin de la peau et des cheveux. Mais tous les produits ne sont pas aussi bons les uns que les autres, et bien sûr vous ne voulez que la meilleure huile d’olive. Mais alors, vous n’avez que l’embarras du choix. Quelle huile d’olive est bonne ?

Une bonne huile d’olive est incroyablement polyvalente : elle n’est pas seulement utilisée dans la cuisine, elle garde aussi la peau et les cheveux en bonne santé. L’essentiel n’est que la qualité. Comment reconnaître une bonne huile d’olive ? Peut-on également l’acheter dans des magasins de vente au rabais ? La meilleure huile d’olive, pouvez-vous aussi l’acheter au supermarché ?

Points de vigilance avant achat d’une huile d’olive

  1. Appellation de l’huile d’olive
  2. Contrôle des étiquettes et des sceaux
  3. Éviter l’huile bon marché
  4. Goût et maturité
  5. Des huiles pures
  6. Friture à l’huile d’olive
  7. Huile d’olive pour la peau et les cheveux
  8. Évitez le superflu

Appellation de l’huile d’olive : pourquoi est-elle importante ?

Les désignations figurant sur les étiquettes des bouteilles d’huile sont définies par l’UE. Si « huile d’olive vierge extra » est écrit sur l’étiquette, alors il s’agit d’un produit de la plus haute qualité avec un taux d’acidité inférieur à 0,8 %.

Si le petit mot « extra » manque (et il est étonnamment souvent absent), l’huile manque généralement de quelque chose aussi ; par exemple, elle a des défauts qualitatifs ou a un goût moins fruité. Mais d’un point de vue sanitaire, vous pouvez aussi consommer cette « huile d’olive vierge » sans problème. Elle n’est pas nocive, elle est juste typique des marques d’huile d’olive les moins chères.

La meilleure huile d’olive : étiquette, origine et sceaux

Un bon indicateur pour la meilleure huile d’olive : l’appellation d’origine protégée. Comme pour les vins, la région d’origine et la localisation jouent un rôle important dans la culture. Cependant, de nombreuses huiles sont des mélanges. Si, toutefois, des huiles grecques, espagnoles et italiennes ont été mélangées pour former un produit, il faut assumer des distances supplémentaires pendant le transport.

Il est donc préférable d’identifier un pays d’origine clair ou mieux encore, une seule région. « Mis en bouteille » n’est pas un indicateur fiable. « Appellation d’origine protégée » ou « Indication géographique protégée » sont meilleures, mais il y a aussi des escroqueries occasionnelles.

Le sceau biologique sur l’étiquette est également important. Elle assure qu’il s’agit d’un produit de la culture biologique contrôlée et indique également si le produit est fabriqué à l’intérieur ou à l’extérieur de l’UE. Le prix est peut-être un peu plus élevé (environ 50 centimes par demi-litre), mais il est plus durable : l’agriculture biologique exclut l’utilisation d’engrais artificiels et de la plupart des pesticides ; les olives ont plus de chances de pousser dans un écosystème sain, où, par exemple, d’autres plantes peuvent pousser.

L’huile d’olive biologique obtient également à plusieurs reprises de bonnes valeurs gustatives lors de tests. Cependant, même le label biologique n’est pas une garantie à cent pour cent de la meilleure qualité.  Ici aussi, il est utile d’aborder la question avec bon sens : L’huile d’olive biologique bon marché des discounters n’aura guère la qualité des huiles d’olive bien connues, sinon, ils pourraient la vendre à un prix plus élevé.

Ne pas regarder le prix : l’huile d’olive bon marché est suspecte

Une bonne huile d’olive n’est pas bon marché : Un litre d’huile de qualité raisonnable ne peut pas coûter moins de 10 euros (5 euros par bouteille de 500 ml). Les huiles d’olive de qualité supérieure coûtent généralement environ 20 euros la moitié, soit 40 euros le litre. Il n’y a tout simplement pas de moyen moins coûteux de les fabriquer.

On suppose que les huiles d’olive vendues sont souvent de qualité inférieure et que, de plus, elles ne sont généralement pas produites dans des conditions équitables.

Le goût est également déterminé par la maturité

Une bonne huile d’olive est « pressée à froid » dans les 24 heures, à un maximum de 27 degrés Celsius. D’où l’indication obligatoire « provenant directement des olives exclusivement avec des méthodes mécaniques » pour la classe de première qualité. En général, plus le fruit arrive à maturité dans la presse à huile, plus l’huile s’avère « douce » (plus douce). Les olives moins mûres produisent donc un goût plus prononcé.

Les différentes variétés sont très différentes au niveau du goût. Les bonnes huiles peuvent être piquantes, fruitées, mais aussi amères. Les huiles douces sont particulièrement adaptées à la cuisson, aux desserts ou aux marinades. Par exemple, une huile d’olive fruitée et intense convient bien aux poissons ou aux salades, tandis qu’une huile forte avec une note piquante et amère s’harmonise bien avec les aliments grillés. Les huiles plus aromatiques sont plus adaptées à la friture.

D’autre part, si la prétendue huile « Native Extra » sent le moisi, le métal, le rance ou le renfermé, alors peut-être qu’elle a un problème et qu’il vaut mieux ne pas l’utiliser.

La meilleure huile d’olive ne peut être reconnue par les descriptions les plus fleuries : Selon le règlement sur l’huile d’olive (qui n’est pas sans controverse), seules les descriptions de goût « fruité », « piquant » et « amer » sont autorisées, complétées par une indication de force telle que « intense », « moyen » ou « léger ». Des déclarations telles que « goût de noisette » ou « goût d’herbes et de tomates » ne sont officiellement pas autorisées. Le règlement stipule également quelles notes de dégustation doivent être évaluées comme positives par les auditeurs et lesquelles comme négatives.

La meilleure huile d’olive est pure

De plus en plus souvent, vous trouverez également l’indication « variétal » : L’huile d’olive vierge n’est pressée qu’à partir d’un seul type d’olive. Certains gourmets trouvent cela formidable. Mais l’effort de production est souvent plus important : de nombreuses exploitations oléicoles sont composées d’arbres très différents, dont les olives sont traitées ensemble par souci de simplicité, ce qui ne nuit pas à l’huile.

Huile d’olive pure convient à tous ceux qui recherchent une huile particulièrement aromatique. Les huiles d’olive particulièrement épicées et remarquablement fortes sont obtenues à partir d’olives vertes, encore non mûres.

Vous pouvez faire frire avec de l’huile d’olive

L’opinion répandue selon laquelle l’huile d’olive n’est pas adaptée à la friture est un conte de vieilles femmes. Il faut seulement faire attention à ce que l’huile ne soit pas trop chaude.

Bien sûr, le réchauffement s’accompagne toujours d’une certaine perte de nutriments. Pour les fritures ou les fritures, il est peut-être préférable de ne pas utiliser l’huile d’olive la plus fine ou la plus chère, mais d’utiliser une simple huile d’olive biologique.

Peau et cheveux : une bonne huile d’olive peut nourrir

L’huile d’olive pressée est un bon remède naturel pour le cuir chevelu sec, les cheveux secs ou les pellicules. Il est même utilisé contre la chute des cheveux, mais dans ce domaine, on ne s’attend pas à des effets miraculeux.

Une bonne huile d’olive nourrit et protège le corps tout entier. Il est apprécié depuis l’Antiquité pour ses propriétés curatives et anti-inflammatoires. Parmi les ingrédients les plus importants figurent les acides gras libres et la vitamine E.

Il convient à pratiquement tous les types de peau et provoque rarement une réaction allergique. Mais comme pour la meilleure huile d’olive pour la cuisine, il est également vrai pour les produits de soins que « bon marché » est rarement de bonne qualité. Il est donc préférable d’utiliser de l’huile pressée à froid provenant de l’agriculture biologique.

Evitez le superflu

L’huile d’olive est un marché très compétitif, c’est pourquoi les producteurs essaient aussi de marquer des points avec des choses qui n’ont en fait aucun sens. Une bonne huile d’olive se présente généralement dans des bouteilles en verre. L’huile dans les vaporisateurs en plastique produit simplement plus de déchets et est souvent plus cher. Les graisses  et aussi l’huile d’olive, peuvent également dissoudre les plastifiants nocifs des plastiques inadaptés.

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